Levaduras autóctonas de origen sidrero para la elaboración de cerveza

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Publicación: Rodríguez Madrera, Roberto; Pando Bedriñana, Rosa; Suárez Valles, Belén (2018). «Levaduras autóctonas de origen sidrero para la elaboración de cerveza». Tecnología agroalimentaria: Boletín informativo del SERIDA, n. 21, pp. 64-68.

Año de publicación: 2018

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La reglamentación española define la cerveza como el “alimento resultante de la fermentación, mediante levaduras seleccionadas, de un mosto cervecero elaborado a partir de materias primas naturales” (Real Decreto 678/2016). Se entiende como mosto cervecero el producto obtenido a partir de malta molida o de sus extractos, mediante extracción acuosa al que se agregará lúpulo o sus derivados y que finalmente se somete a un proceso de cocción.

Fecha: 09-Oct-2019

Fuente: Dialnet

Autores: Pando Bedriñana, Rosa; Rodríguez Madrera, Roberto; Suárez Valles , Belén